Quote:Asal Muasal Dendeng
Dendeng merupakan salah satu produk awetan daging tradisional yang sangat populer di Indonesia. Dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran gula, garam, serta bumbu-bumbu lain.
Dendeng merupakan hasil industri rumah tangga yang telah diterima luas oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia. Produk sejenis dendeng juga dihasilkan di negara-negara lain di Asia. Pada prinsipnya dendeng adalah hasil dari suatu proses kombinasi antara kuring daging dan pengeringan.
Kalau di negara barat, Dendeng dikenal dengan nama Jerky. Di negara barat sejarah dendeng alkisah dimulai dari Amerika Selatan dari suku Quechua. Suku Quechua adalah nenek moyang budaya Inca, konon mereka memperkenalkan teknologi pengawetan daging ala dendeng.
Dari budaya Inca itulah, Spanyol dan Amerika mengenal Jerky alias dendeng. Di Indonesia, dendeng dikenal berasal dari Sumatera barat. Kalau di Jawa, serupa dendeng tapi tebal, disebut gepuk atau empal.
Quote:Pembuatan Dendeng
Dendeng dapat dibuat dari berbagai jenis daging ternak. Namun, yang umum dijumpai di pasaran dan yang Paling Enak adalah dendeng sapi Yuniknak! (sepopuler dan seenak apa dendeng sapi yuniknak? silahkan googling).
Namun Belakangan ini juga mulai dikenal dendeng ikan, udang, bekicot, dan bahkan keong emas. Jenis ikan yang biasa diolah menjadi dendeng adalah ikan air tawar (mujair, nila, dan belut) dan ikan air laut (japuh, kuning, tembang, kakap, dan layaran).
Ditinjau dari cara pembuatannya, dendeng dapat dikelompokkan menjadi dendeng sayat dan dendeng giling. Dendeng sayat adalah daging yang disayat tipis-tipis yang setelah direndam dalam bumbu kemudian dikeringkan, sedang dendeng giling adalah daging yang dicetak dalam bentuk lembaran tipis setelah digiling dan ditambah bumbu-bumbu kemudian dikeringkan.
Pada proses pembuatan dendeng, umumnya ditambahkan bumbu-bumbu, seperti lengkuas, ketumbar, bawang merah, lada, dan bawang putih. Selain itu juga ditambahkan gula dan garam. Penambahan gula kelapa dan rempah-rempah pada dendeng memberikan sifat flavor yang khas, dengan demikian dendeng dapat dibedakan dengan produk tradisional daging semi basah lain, seperti pemmican, biltong, dan jerky.
Quote: Kandungan Nutrisi Dendeng Sapi :
(dalam Setiap 100 gr Dendeng Sapi )
Energi = 433 kkal
Protein = 55 gr
Lemak = 9 gr
Karbohidrat = 0 gr
Kalsium = 30 mg
Fosfor = 370 mg
Zat Besi = 5 mg
Vitamin A = 0 IU
Vitamin B1 = 0,1 mg
Vitamin C = 0 mg
Selain mengandung protein tinggi, dalam dendeng terdapat beberapa kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, dan besi. Masa simpannya yang lebih lama dibanding daging sapi dan makanan-makanan Lain, membuat dendeng dapat dikonsumsikan ke daerah-daerah yang sangat kurang makanan.
http://www.kaskus.co.id/thread/53a4e89998e31be64b8b4695/lezatnya-kekayaan-kuliner-dendeng/| digali.blogspot.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar